1.減少果蔬的報失，更好地滿足人民的生活需要

　　由于我國果蔬貯藏加工業(yè)相對滯后，每年有8000萬噸的果蔬腐爛，損失總價值約800億元。果蔬貯藏保鮮旨在創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在最小限度，以延長果蔬的保存期。果蔬加工可以增加果蔬產品的花色品種，增強居民消費果蔬產品的欲望，從而補充更多的營養(yǎng)素，使膳食結構更加合理。將果蔬資源加工出營養(yǎng)豐富、口味好、花色品種多的產品，可滿足人民群眾日益增長的物質和文化需求，更好地服務大眾生活，為社會提供更多更好的營養(yǎng)美食。

　　2.提高果蔬產品附加值，是增加農民收入的重要途徑

　　加人WTO以后，我國農業(yè)發(fā)展面臨機遇，果蔬業(yè)也面臨著綠色貿易壁壘的挑戰(zhàn)。面對來自國際果蔬貯藏加工企業(yè)的競爭，我國果蔬產品不僅要有數量規(guī)模的優(yōu)勢，更要有品種上和質量上的優(yōu)勢;不僅集中在鮮食和初加工農產品的市場供給，更要有深加工農產品的競爭發(fā)展，只有通過加工升值，我國的農業(yè)和農民才能擺脫被動的局面，獲得較高的經濟效益，才能從根本上脫貧致富，實現小康。我國水果蔬菜總產量雖位居世界首位，但貯藏保鮮加工能力較低，目前經貯藏加工的果蔬不足總產量的10環(huán)，90%以上是鮮銷.一般果蔬產品鮮銷價格明顯低于經過保藏處理或加工的產品。市場調查證明，果蔬鮮銷與貯藏加工的投人產出比在1，10左右。采用適當的保鮮加工處理可以顯著提高產品附加值，實現果蔬產業(yè)良好的經濟效益，增加農民收人.

　　3.果蔬貯城、加工是農業(yè)生產的延伸，能夠促進果蕊業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

　　由于近幾年水果蔬菜的大面積栽培，果蔬產量大幅度升高，市場的需求結構發(fā)生根本性變化，多數果品和少數蔬菜已經由原來的賣方市場變?yōu)橘I方市場，由原來的供不應求變?yōu)楣┻^于求，出現季節(jié)性過剩或總體過剩，進而造成嚴重損失。果蔬價格隨著產量的升高而逐漸降低，農民收人逐漸減少，已經嚴重損傷了果農、菜農的積極性，不利于農業(yè)的產業(yè)化發(fā)展，嚴重影響果蔬種植業(yè)的發(fā)展大局。解決果蔬這種生產和消費矛盾的根本出路就在于要打破消費時節(jié)和消費方式的限制，使產品的消費渠道和消費方式多樣化，拉長消費鏈條，優(yōu)化消費環(huán)節(jié)。果蔬的貯藏加工是調節(jié)市場余缺、緩解產銷矛盾、繁榮市場的重要措施，能夠促進果蔬業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

　　4.促進果改規(guī)?；l(fā)展，提高產品的國際競爭力

　　果蔬產品的保鮮加工業(yè)發(fā)展是現代化農業(yè)發(fā)展的必然要求。果蔬保鮮與加工業(yè)的發(fā)展需要大量的原料基地，不僅是滿足鮮食的生產需要，也是滿足大規(guī)?，F代化加工生產的需要，因此將促進果蔬栽培業(yè)的規(guī)?；l(fā)展.大量果品蔬菜通過高科技加工技術，提高了產品的質量，增加了花色品種，延長了農產品的銷售時間和供給鏈條;同時可充分發(fā)揮我國勞動力成本低的比較優(yōu)勢，使產品增值，提高出口農產品的技術含量和附加值，縮短同發(fā)達國家的差距，更有利于